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说说怎么快速学会烹煮调制 这里有学做菜大全的菜谱

发布时间:2022-05-27 15:17来源:未知

说说怎么快速学会烹煮调制 这里有学做菜大全的菜谱  想要做饭好吃,也是有讲究的!许多人做菜不好吃,是因为没有掌握合适的烹煮调制方法~  接下来由我跟大家分享下烹煮调制都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!   冰八带增脆 盐和蛋清搅打  给冰鲜八带增加脆度我们大家有个小窍门:  取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净,放入盆内,倒入鸡蛋清2个、盐200克,朝一个方向使劲搅打约20分钟,冲洗干净后放入沸水中快速焯水,捞出冰镇即可。  加盐搅打的作用跟搅打鱼丸是相同的,可以增加八带的脆爽感。   烤羊排 中途喷啤酒  制作烤羊排、羊腿、牛排时,待原料烤至五成熟,将原料取出,喷入一点点啤酒(啤酒要装入喷壶内),再继续烤制,做好的成品表皮更酥香,色泽也更金黄。   炖牛肉 1个苹果增香味  在炖牛肉时,加入一点点苹果(牛肉5千克时需要添加一切二的苹果150克),可以增加菜肴的鲜香味。   煮羊蹄 蔬菜料煮后冷水泡  羊蹄的异味是非常浓的,所以在烹调前,我们大家要先给它祛异味。  我的方法是:羊蹄5千克放入不锈钢桶内,放入白萝卜块、胡萝卜块各300克,八角10克,桂皮5 克,芹菜段50克,香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克,注入冷水没过表面,大火烧开后改小火煮20分钟,捞出羊蹄清洗干净,用冷水再浸泡20分钟,捞出即可烹调。   山药入柠檬水不变色  去皮后山药很容易因为氧化而变黑,如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡,再用来烹调就不会变色了。   杀鳝鱼先冰镇  活鳝鱼很难加工,一来它本身比较滑,二来容易动,所以给宰杀带来了一定难度。为此,我们大家在宰杀前将活鳝鱼先冰镇,待其不动时再宰杀。   红烧甲鱼加香醋  在制作红烧甲鱼时,为了更好地遮盖异味,同时提升香味,除了要加入常规的调料外,我还会加入恒顺香醋300克,小火煨15分钟。   啤酒给猪肚致脆  生猪肚500克洗净,片成片,加入面粉、香醋各200克反复搓揉10分钟,用清水冲洗干净,控干水份,放入加有啤酒和水的盆里(啤酒和水的比例为2∶5,以淹没猪肚为准)浸泡2小时,即成猪脆肚。   红烧菜用陈皮粉可增香  将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予菜肴特殊的香味。   红烧肉增鲜新法  制作红烧肉时,我加入了味淋、特制增鲜料,做好的成品口感香甜软糯,香味十足。  我的做法是:猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份,改刀成块,加入老抽220克,生抽、糯米黄酒各500克,白糖125克,冰片糖30克,味淋125克,纯净水1500克,蒜子、生姜各375克,特制增鲜料12克,味精 20克,红烧至肉成熟即可。  特制增鲜料的调配方法是:味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。   香菜籽给鱼菜增香  香菜籽用小火炒香,放凉后放入擂钵内,舂成细粉,在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克,即可起到增加香味的效果。     炖肉加米酒 风味更独特  在炖制鸡、鸭、排骨等荤类原料的初期,放入米酒80克,汤味会更加鲜美。

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